Многи људи мисле да су вина запечаћене вијцима јефтине и не могу се остарити. Да ли је та изјава тачна?
1. Цорк Вс. Капуљица
Цорк је направљен од кора храста од плуте. Цорк Храст је врста храста која се узгаја углавном у Португалу, Шпанији и Северној Африци. Цорк је ограничен ресурс, али је ефикасно да се користи, флексибилно и снажно, има добар печат и омогућава малу количину кисеоника да уђе у боцу, помажући вину да настави да се развија у боци. Међутим, нека вина запечаћена корковима су склоне да производе трихлороанизол (ТЦА), што изазива контаминацију плуте. Иако је контаминација плута није штетна за људско тело, арома и укус вина нестати, замењени су мућком мирисом влажне картоне, који ће утицати на укус.
Неки произвођачи вина почели су да користе вијаке у 1950-има. Вијак је направљен од алуминијумске легуре, а заптивач изнутра је направљен од полиетилена или калаја. Материјал облоге одређује да ли је вино потпуно анаеробно или још увек омогућава да уђе неки кисеоник. Без обзира на материјал, међутим, вијесна вина је стабилна од оштећених вина јер нема проблема са загађењем плуте. Вијак има већи степен заптивања од плуте, тако да је лако произвести реакцију смањења, што је резултирало мирисом трулог јаја. То је такође случај са винима од плуте запечаћене.
2 Да ли су вина затварача јефтина и лошег квалитета?
Вијак се широко користе у Аустралији и Новом Зеланду, али у мањој мери у земљама Сједињених Држава и Старог света. Само 30% вина у Сједињеним Државама је запечаћено вијцима, а тачно је да су нека од вина овде није баш добра. Ипак, до 90% нових зеландских вина је причвршћено, укључујући јефтине вина стола, али и неке од најбољих вина Новог Зеланда. Стога се не може рећи да су вина са вијцима јефтино и лошег квалитета.
3. Може ли вина запечаћена вијцима не остати?
Највећа сумња су људи да ли су вина запечаћене вијчаним капицама да могу старости. Подрузи Хоогуе у Васхингтону, УСА, спровели су експеримент да упореди ефекте природних плута, вештачких плута и вијака на квалитет вина. Резултати су показали да су вијци одржили воћне ароме и укусе црвене и беле виновне винове винове. И вештачки и природни плут могу проузроковати проблеме са оксидацијом и контаминацијом плуте. Након што су изашли резултати експеримента, сва вина произведена Винарија Хогг-а пребарена су на капете. Разлог зашто је затварање плуте добро за старење вина је да омогућава одређену количину кисеоника да уђе у боцу. Данас, са унапређењем технологије, вијке могу такође контролисати количину кисеоника уносе прецизније у складу са материјалом заптивача. Може се видети да је изјава која вина запечаћена са затварачима не може да остари не важи.
Наравно, слушајући тренутак када се отвори од плуте је врло романтична и елегантна ствар. То је такође зато што неки потрошачи имају осећај храстовог чепа, многе винарије се не усуђују лако користити вијке, чак и ако знају предности вијака. Међутим, ако се једнодневно вијесни поклопци више не сматрају симболом лоших квалитетних вина, више винарија ће користити вијке са вијацима и може постати романтична и елегантна ствар да одврће капу за вијак у то време!
Вријеме поште: ЈУЛ-17-2023