Многи људи мисле да су вина затворена затварачима са навојем јефтина и да не могу да старе. Да ли је ова тврдња тачна?
1. Плута наспрам затварача са навојем
Плута се прави од коре плутастог храста. Плутасти храст је врста храста која се гаји углавном у Португалу, Шпанији и Северној Африци. Плута је ограничен ресурс, али је ефикасна за употребу, флексибилна и јака, добро затвара и омогућава малој количини кисеоника да уђе у боцу, помажући вину да се настави развијати у боци. Међутим, нека вина запечаћена плутастим чеповима склона су стварању трихлороанизола (TCA), што узрокује контаминацију плуте. Иако контаминација плуте није штетна за људски организам, арома и укус вина ће нестати, а замениће их буђави мирис влажне кутије, што ће утицати на укус.
Неки произвођачи вина почели су да користе затвараче са навојем педесетих година прошлог века. Затварач са навојем је направљен од легуре алуминијума, а заптивка унутра је направљена од полиетилена или калаја. Материјал облоге одређује да ли је вино потпуно анаеробно или ипак пропушта кисеоник. Међутим, без обзира на материјал, вина са затварачима са навојем су стабилнија од вина са плутом јер нема проблема са контаминацијом плуте. Затварач са навојем има већи степен заптивања од плуте, па је лако изазвати реакцију редукције, што резултира мирисом покварених јаја. То је случај и са винима са плутом.
2. Да ли су вина са затварачима са завртњем јефтина и лошег квалитета?
Затварачи са навојем се широко користе у Аустралији и Новом Зеланду, али у мањој мери у Сједињеним Државама и земљама Старог света. Само 30% вина у Сједињеним Државама је запечаћено затварачима са навојем, и истина је да нека од вина овде нису баш добра. Па ипак, чак 90% новозеландских вина је затварано са навојем, укључујући јефтина стона вина, али и нека од најбољих новозеландских вина. Стога се не може рећи да су вина са затварачима са навојем јефтина и лошег квалитета.
3. Да ли вина затворена затварачима са навојем могу да не старе?
Највећа сумња коју људи имају јесте да ли вина затворена затварачима са навојем могу да старе. Винарска кућа „Hogue Cellars“ у Вашингтону, САД, спровела је експеримент како би упоредила ефекте природних плута, вештачких плута и затварача са навојем на квалитет вина. Резултати су показали да затварачи са навојем добро одржавају воћне ароме и укусе црвених и белих вина. И вештачка и природна плута могу изазвати проблеме са оксидацијом и контаминацијом плуте. Након што су објављени резултати експеримента, сва вина која производи винарија „Hogg Winery“ пребачена су на затвараче са навојем. Разлог зашто је затварање од плуте добро за старење вина је тај што омогућава одређеној количини кисеоника да уђе у боцу. Данас, са напретком технологије, затварачи са навојем такође могу прецизније контролисати количину кисеоника која улази у складу са материјалом заптивке. Може се видети да тврдња да вина затворена затварачима са навојем не могу да старе није валидна.
Наравно, слушање тренутка отварања чепа је веома романтична и елегантна ствар. Такође, зато што неки потрошачи имају осећај храстовог чепа, многе винарије се не усуђују лако да користе завртњеве чепове чак и ако знају предности завртњи. Међутим, ако се једног дана завртњи више не буду сматрали симболом вина лошег квалитета, више винарија ће користити завртњеве чепове, и тада би могло постати романтична и елегантна ствар одврнути завртњеве чепове!
Време објаве: 17. јул 2023.