Да ли су завртњи заиста лоши?

Многи људи мисле да су вина затворена чеповима на навој јефтина и да не могу да одлеже. Да ли је ова изјава тачна?
1. Цорк ВС. Сцрев Цап
Плута се прави од коре храста плута. Храст плута је врста храста који се углавном узгаја у Португалу, Шпанији и северној Африци. Плута је ограничен ресурс, али је ефикасна за употребу, флексибилна и јака, има добро заптивање и дозвољава малој количини кисеоника да уђе у боцу, помажући вину да настави да се развија у боци. Међутим, нека вина затворена чепом су склона да производе трихлоранизол (ТЦА), што узрокује контаминацију плуте. Иако контаминација плутом није штетна за људски организам, арома и укус вина ће нестати, замењени пљеснивим мирисом мокрог картона, који ће утицати на укус.
Неки произвођачи вина почели су да користе навојне капице 1950-их. Поклопац је направљен од легуре алуминијума, а унутрашња заптивка је од полиетилена или калаја. Материјал кошуљице одређује да ли је вино потпуно анаеробно или ипак дозвољава мало кисеоника да уђе. Међутим, без обзира на материјал, вина са затварачем су стабилнија од вина са чепом јер не постоји проблем контаминације плуте. Поклопац са навојем има већи степен заптивања од плуте, тако да је лако произвести реакцију редукције, што резултира мирисом покварених јаја. То је случај и са винима затвореним од плуте.
2. Да ли су вина са затварачем јефтина и лошег квалитета?
Поклопци са навојем се широко користе у Аустралији и Новом Зеланду, али у мањој мери у Сједињеним Државама и земљама Старог света. Само 30% вина у Сједињеним Државама је запечаћено чеповима на навој, а истина је да нека вина овде нису баш добра. Ипак, до 90% новозеландских вина је затворено, укључујући јефтина стона вина, али и нека од најбољих вина Новог Зеланда. Стога се не може рећи да су вина са чеповима на навој јефтина и неквалитетна.
3. Да ли вина запечаћена чеповима на навој не одлежавају?
Највећа сумња људи је да ли вина запечаћена чеповима на навој могу да старе. Подруми Хогуе у Вашингтону, САД, спровели су експеримент како би упоредили ефекте природних чепова, вештачких чепова и чепова на навој на квалитет вина. Резултати су показали да навојне капице добро одржавају воћне ароме и укусе црних и белих вина. И вештачка и природна плута могу изазвати проблеме са оксидацијом и контаминацијом плуте. Након што су објављени резултати експеримента, сва вина произведена у Винарији Хогг пребачена су на чепове на навој. Разлог зашто је затварач од плуте добар за старење вина је тај што дозвољава одређеној количини кисеоника да уђе у боцу. Данас, са напретком технологије, навојне капице такође могу прецизније да контролишу количину кисеоника који улази у складу са материјалом заптивке. Види се да не важи тврдња да вина затворена чеповима на навој не могу да одлежавају.
Наравно, слушање тренутка када се чеп отвара је веома романтична и елегантна ствар. То је такође због тога што неки потрошачи имају осећај храстовог чепа, многе винарије се не усуђују лако да користе чепове на навој чак и ако знају које су предности чепова на навој. Међутим, ако једног дана чепови на навој више не буду сматрани симболом вина лошег квалитета, више винарија ће користити поклопце на навој, и тада би могло постати романтична и елегантна ствар одврнути поклопац!