Често се боца финог вина много више прихвата да буде затворена плутом него металним затварачем на завртање, верујући да је плута оно што гарантује фино вино, не само да је природнија и текстуриранија, већ и омогућава вину да дише, док метални затварач не може да дише и користи се само за јефтина вина. Па ипак, да ли је то заиста случај?
Функција винске плуте није само да изолује ваздух, већ и да омогући вину да полако стари са малом количином кисеоника, тако да вино неће бити лишено кисеоника и доћи до реакције редукције. Популарност плуте се заснива управо на њеним густим малим порама, које могу да продру у малу количину кисеоника током дугог процеса старења, омогућавајући да укус вина постане заокруженији кроз „дисање“; међутим, са развојем науке и технологије, метални затварач са навојем може имати сличан ефекат дисања, а истовремено може спречити да плута буде инфицирана феноменом „зачепљења“.
Инфекција чепа настаје када чеп оштети једињење познато као TCA, што доводи до промене или погоршања укуса вина, а јавља се код око 2 до 3% зачепљених вина. Заражена вина губе свој воћни укус и емитују непријатне мирисе попут влажног картона и трулог дрвета. Иако је безопасна, може изузетно одвратити пажњу од искуства пијења.
Изум металног затварача са навојем не само да је стабилан у квалитету, што у великој мери може спречити појаву плуте, већ је и лако отварање боце разлог зашто постаје све популарнији. Данас многе винарије у Аустралији и Новом Зеланду користе металне затвараче са навојем уместо плуте за затварање својих боца, чак и за своја врхунска вина.
Време објаве: 05.09.2023.