Често је боље да се флаша финог вина запечати чепом него металним чепом, јер се верује да је плута оно што гарантује фино вино, не само да је природније и текстурније, већ и омогућава вину да дише, док метална капа не може да дише и користи се само за јефтина вина.Ипак, да ли је то заиста тако?
Функција винског чепа није само да изолује ваздух, већ и да омогући вину да полако стари са малом количином кисеоника, тако да вино неће бити лишено кисеоника и има редукциону реакцију.Популарност плуте је управо заснована на њеним густим малим порама, које могу да продре у малу количину кисеоника током дугог процеса старења, омогућавајући укусу вина да постане заокруженији кроз „дисање“;међутим, са развојем науке и технологије, метална капа на навој може да има сличан ефекат прозрачности, а у исто време може да спречи да се чеп инфицира феноменом „запушено“.
Инфекција плуте настаје када је чеп оштећен једињењем познатим као ТЦА, што доводи до утицаја или погоршања укуса вина, и јавља се у око 2 до 3% запушених вина.Заражена вина губе свој воћни укус и емитују непријатне мирисе као што су мокри картон и труло дрво.Иако безопасан, може бити изузетно ометајући искуство пијења.
Проналазак металног поклопца на навој није само стабилан у квалитету, који у великој мери може да избегне појаву плута, већ је и лако отварање боце такође разлог зашто постаје све популарније.Данас многе винарије у Аустралији и Новом Зеланду користе металне чепове на навој уместо чепова за затварање својих боца, чак и за своја врхунска вина.
Време поста: Сеп-05-2023